Retiro parte del aceite y en el resto, sofrío las verduras sabidas, si pueden ser de la huerta riojana y, puesto que estamos a la vera, regadas por el  río Cidacos muchísimo mejor: ajo picadito, cebolla en dados, zanahoria pelada y cortada de igual modo y al final, el tomate mejor cuanto más maduro y, obviamente liberado de pieles y semillas. Antes de romperlo sobre la tabla, de auténtico lujo y delicia y, además, ahora en sazón. Un atadito de hierbas (tomillo, perejil, laurel), si es de los montes por los que pastaron los dinosaurios muchísimo mejor y siempre se agradece. Introduzco de nuevo la carne y premio al conjunto con un generoso vaso de vino tinto, no es necesario decir de dónde. Espero a que reduzca, la cubro  con agua de las fuentes situadas a las faldas de Peña Isasa y la dejo, nunca abandono, que cueza hasta ablandarse.

En la recta final añado, al fin el verano ya nos ha abandonado y las lluvias visitado, un buen puñado de níscalos bien limpios o el oro viejo de las amanitas, setas que la ortodoxia recomienda saltear previamente en poquito aceite de la almazara prejanera que, como quiera que al guiso le sobra sabor puede ahorrársele ese paso en aras de una mayor ligereza.

Y una última recomendación, si les queda tiempo y tienen libres los próximos domingos, acérquense a Zarzosa  que les acogerá con sus Jornadas de Comida Pastoril o a Munilla en la que podrán adquirir sus deliciosos quesos que son muy recomendables como postre.