Tiempos de POTAJES DE VIGILIA

Tiempos de POTAJES DE VIGILIA

Porque entramos en tiempos de Vigilia, tiempo de abstención de carne, grasas, de penitencia y ayuno con crisis y sin crisis La Medusa Paca les deja esta receta de potaje  que mi madre me donó  y acompañó con una bula, de cuarta clase, que  el párroco don Juan Lacruz le vendió, al precio de una peseta, y que nos “indultaba” (a toda la familia) de la ley del ayuno y abstinencia para todo el año 1959, según certificaba el Cardenal primado de España don Enrique Pla y Deniel por la gracia de los Santos Romanos Pontífices y muy especialmente por Su Santidad Pio XI, de santa memoria.

POTAJE

Ingredientes:

Trescientos gramos de judías blancas

Trescientos gramos de garbanzos

Medio kilo de bacalao

Medio kilo de espinacas cocidas

Cuarto de kilo de chirlas

Una cebolla

Una cabeza de ajos y cuatro dientes

Tres hojas de laurel

Una cucharada de postre de pimentón dulce

Tres huevos duros

Seis rodajas de pan

Aceite

Agua

Sal

Elaboración:

Se desala el bacalao poniéndolo en agua cuarenta y ocho o veinticuatro horas antes de preparar el potaje. El tiempo que debe permanecer en agua el bacalao depende de su grosor.

La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos y las judías.

Se ponen en una olla el bacalao, las judías, los garbanzos, el laurel, media cebolla pelada y partida en rodajas y la cabeza de ajos y se cubre de agua. Se hierve durante quince minutos en olla a presión o cuarenta y cinco minutos en olla tradicional.

Se saca el bacalao de la olla, se limpia de espinas y se reserva.

En una sartén se ponen diez cucharadas de aceite y se fríen cuatro dientes de ajo enteros y la otra media cebolla partida en trocitos. Cuando empiece a dorarse se añaden las chirlas lavadas y las espinacas cocidas y escurridas. Se rehoga todo y una vez rehogado, sin dejar de mover, se añade el pimentón y se mezcla bien.

Se vuelca este sofrito en la olla donde están los garbanzos y las judías, se añade el bacalao, se da el punto de sal y vuelve a cocerse durante unos diez minutos en olla a presión o veinticinco minutos en olla tradicional.

Finalizada la segunda cocción, se observa que las judías y los garbanzos estén tiernos. Si es así se añaden los huevos duros partidos en rodajas, se deja reposar unos minutos y se sirve muy caliente.

Se acompaña cada ración con una rodaja de pan frito en abundante aceite.

¡BUEN PROVECHO!

Texto y fotografías de La Medusa Paca. Copyright ©